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注重细节才能成就一杯好茶

作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:103    更新时间:2017-09-30

没有学茶之前,留给人大部分记忆,茶只有苦涩与回甘两种味道。

学了泡茶之后,了解到泡茶要掌握茶水比例、水温、时间三大要素,即便如此,可是有时候还是会把茶泡坏。

为什么呢!


 

要不就是泡得茶水分离,出现明显的寡水味。

要不就是泡得出现苦涩、酸味、异味等。

要不就是泡得太猛烈,导致3泡后几乎都没了味道。

……

如此等等,总之就是泡来泡去,总感觉“不对劲”。原来,由于我们个人的泡茶习惯,很容易走进误区。

1 、开水反复煮沸


 


有的人用开水壶煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热,其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低,活性不够,激发不了茶性。

 


泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。


 

2、所有的茶都用沸水



有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了,对他们来说,似乎水够烫才能泡出味。


 

但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的,尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶和白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味,掩盖其鲜爽味。

 


 

红茶头两泡也不可用太高的水温,且出汤要快,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。

 

3、茶水久浸不分离


 

有的人喜欢用大杯子泡茶,虽然简单方便,但这样的泡法,不仅茶味不好,通常会过于苦涩,而丢失了其香气、滋味的层次感,而且浓茶对人体的刺激较大,常喝浓茶对人体健康不利。

 


当然,追求茶味还是需要使用功夫茶具,但一些现实因素让我们不方便泡茶时,建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。


 

4、从不温杯烫壶


 

温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。


 

温杯烫壶可提高水温,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。


 

5、没有正确使用“留根法”


 

泡茶出汤的时候,到底是要把水沥干净还是留一点在壶里呢?


有的人主张沥干水,避免茶水久浸不分离而影响下一泡茶汤,而有的人主张“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干净而导致使茶不耐泡。


其实,“留根法”的使用是看情况的。一般来说,泡茶最好把水沥干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品质有关。但用玻璃杯冲泡绿茶的时候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶过淡,但也不建议浸泡太久,尽快饮用。


 

6、用手接触茶叶



 

从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候,包括整个泡茶的过程,不可用手接触到茶叶。同理,也不可以把用手接触茶具内壁。

 


手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味,即使洗了手,也不可大意。特别是泡茶前不能擦护肤品,影响卫生和茶味。养成好的习惯,不仅干净卫生,对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响,注重细节才能成就一杯好茶。

 


“所谓茶道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温探”。一杯完美的茶,就是通过无数次试探性的冲泡后,修成的正果。茶友们只要广泛交流,细心观察,不断练习,用不了多长时间,自然能泡得一手好茶,泡茶水平也会有不小的飞跃。


 

 

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